飲咖啡提神因人而異？

小編最近好多8點堂，朝朝早都會沖杯咖啡，但點解有人飲咖啡可以提神但有人唔得? 咖啡係咪真係可以提神?

//首先，點解要飲咖啡?

咖啡裹面有種物質叫 咖啡因，主要來自於咖啡豆（咖啡樹的種子），當黄嘌呤(xanthine)遇上甲基(methyl group)的時候，就會製造出咖啡因。咖啡因同時都係一種植物生物鹼（alkaloid），能夠在許多植物中發現，作為自然殺蟲劑，能令吞食含咖啡因植物的昆蟲麻痹。

//提神作用？

咖啡因並冇直接提神作用，它只能臨時減弱眼訓的感覺，並不能減少所需睡眠時間，咖啡因的化學結構與腺苷（adenosine）非常接近，我們在攝取咖啡因飲料之後，咖啡因會進入大腦，與神經元上的腺苷受體（adenosine receptor）結合，是腺苷的阻斷劑（blocker），能夠抵消腺苷的功能。腺苷是細胞中能量載體三磷酸腺苷（ATP）的主要組成，在神經元外的腺苷，可能是神經元分泌的神經傳遞物，也可能是ATP在細胞外代謝所產生的。

文獻參考中美國哈佛大學醫學院的麥卡利（Robert McCarley）認為，腦中腺苷的累積和睡眠週期有關。結合了腺苷的和受體會減緩中樞神經元活動（neuron activities)，令大腦進入睡眠狀態。所以只要咖啡因減少腺苷與受體的結合，睡意就會減少。

不過即使咖啡因同受體結合之後，腺苷的量實際上並沒有減少，一旦咖啡因代謝減少，已累積的腺苷，更會加深睡意。因此，咖啡因只能延後睡眠，但是不能減少所需要的睡眠時間

//咖啡因效果因人而異？

效果在不同個體之間差異極大，除了主要和年齡、肝功能、同時攝入的其他藥物與否，以及肝臟中與咖啡因代謝有關的酶的數量等有關之外，基因同樣關事。

腺苷酸受體的表現，是由名為ADORA2A的基因負責調節，有無數研究指出，這個基因的變異會影響人對咖啡因的反應。這個基因在1083的鹼基(nucleobase)配對上有著基因多型性（ SNP），基因密碼（codon）從原本的CC型態，變成CT或者TT的型態。當基因從C轉變成T，就會影響受體對咖啡因的敏感性，而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。2007年美國臨床營養期刊的研究發現，帶有TT型基因的人，可以耐受咖啡因，咖啡因的攝取量比帶有CC或CT型的人，攝取較高量的咖啡因。所以如果ADORA2A的基因是CT/CC型，咖啡因就對你更有效。

//咖啡因同樣因啡而異

咖啡中的咖啡因含量極大程度上依賴於咖啡豆的品種和咖啡的製作方法，甚至同一棵樹上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的區別。

很多人以為深焙咖啡比較苦，所以咖啡因含量比較高！但咖啡因其實是熱穩定性很好的物質，不太會因為熱而被破壞。不同焙度的咖啡，其水萃物(water extract)的咖啡因含量並未有顯著差異！所以深焙咖啡豆的咖啡因並不會比較多，不過深焙咖啡因為比較輕，要沖同樣容量的咖啡，就可能會用到較多的咖啡豆，咖啡因總量就會比較多

提提大家，唔好為咗趕dealine而一日飲太多咖啡，等陣產生咗依賴性就要越飲越濃咖啡因，太多咖啡因對身體冇益架！

Reference

The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug, Science American

Bolton, Ph.D., Sanford; Gary Null, M.S. Caffeine: Psychological Effects, Use and Abuse. Orthomolecular Psychiatry. 1981

Brain Control of Wakefulness and Sleep